Os cortes suínos podem ser classificados em grandes cortes, cortes padrão e cortes especiais. Os grandes cortes referem-se a divisão da carcaça em meia carcaça, dianteiro, corpo e traseiro.

Por sua vez, os cortes padrão são cortes derivados destes grandes cortes:

Mascara e orelha

Papada

Paleta

Sobrepaleta

Carré

Pernil

Costela e barriga

Pé e rabo

Os cortes especiais são mais numerosos, constituindo-se de subdivisões dos grandes cortes.